做蛋糕加糖的作用是什么 打蛋糕加糖 做蛋糕加糖时间
在打蛋糕时加糖有下面内容多少影响：
帮助蛋糕上色 ：糖在烘烤经过中会发生焦化反应，使蛋糕表面形成褐色，从而增加蛋糕的色泽。
散发香味：
糖在加热经过中会分解产生香味，使蛋糕具有更诱人的香气。
调味：
糖可以中和鸡蛋的腥味，增加蛋糕的甜味，使味道更加丰富和美味。
保持水分：
糖具有一定的吸水性，可以帮助保持蛋糕内部的水分，使蛋糕更加柔软。
防腐：
糖具有一定的防腐影响，可以延长蛋糕的保质期。
帮助打发：
糖可以吸收蛋白中的多余水分，增加粘性，使蛋白打发的泡沫更加稳定。
加糖的技巧
在打蛋白时加入
将蛋白打入无油无水的容器中，分三次加入细白砂糖，用电动打蛋器高速搅拌，直到蛋白打发至硬性发泡，出现小尖峰。
在面糊混合时加入
将糖加入面糊中，上下搅拌均匀，使糖完全溶解并与其他成分混合。
笔者
